Учеба и наука
Решено
Переведите пожалуйста с английского на русский - вопрос №123181
Дорогие эксперты, доброго времени суток! Переведите пожалуйста текст с английского на русский. Заранее огромное спасибо.
Roasting: an essential step that requires
the greatest care and precision
Roasting is a very delicate process. It’s one of
the most important steps in developing chocolate
flavour as it builds on the flavour precursors
formed during fermentation and, to some extent,
during drying. It’s food chemistry at its finest: the
aroma ofroasted
of different components. Some result from
fermentation but are not influenced by roasting;
some result from fermentation and are increased
by roasting; and some new components are developed
exclusively during roasting.
Barry Callebaut is one of the few chocolate
makers in the world who still roast the beans
themselves. Its chocolate craftsmen also pride
themselves on roasting the entire beans in their
shells, instead of roasting just the cocoa nibs.
They have a good reason for doing so: by roasting
the beans in their shells instead of roasting the
cocoa nibs, even the most delicate flavours and
aromas are better preserved inside the beans.
Roasting the entire beans in their shells also allows
for more variety in the degree of roast and
development of flavour. For example, if you roast
cocoa at a low temperature, the fruitiness of the
cocoa bean will be preserved – you’ll notice a
red fruit quality in the chocolate flavour. If you
treat the beans to a darker roast – using higher
temperatures – nuttier flavours will develop and
the beans will become less acidic
Или хотя бы кусочек из этого текста. Все ответы будут оценены, возможно в дальнейшем выгодное сотрудничество.
Вопрос задан анонимно октябрь 4, 2011 г.
-
Всего ответов: 1
-
Обжарка: важный шаг, который требует величайшей тщательности и точности.
Обжарка — это очень деликатный процесс. Это один из самых важных шагов в развитии шоколадного вкуса, поскольку она основывается на исходных вкусовых веществах, образующихся в процессе ферментации и, в некоторой степени, во время сушки. Это пищевая химия в ее лучшем понятии: аромат обжаренного какао является результатом комбинации различных компонентов. Некоторые из них появляются в результате ферментации, но на них не влияет обжарка; другие развиваются в результае ферментации и усиливаются путем обжарки, а некоторые новые компоненты появляются исключительно во время обжарки.
Барри Каллебаут является одним из немногих изготовителей шоколада в мире, который до сих пор обжаривает какао-бобы. Его мастреа шоколадного дела также гордятся своим методом обжаривания цельных бобов в их оболочках, вместо обжаривания только ядер какао.
У них есть веские причины для этого: путем обжаривания бобов в своей оболочке, вместо обжаривания какао-ядер, даже самые тонкие вкусы и ароматы лучше сохраняются внутри зерен.
Обжарка цельных бобов в оболочке также делает возможным большое разнооброзие в степени прожарки и развитии вкуса. Например, если прожаривать какао при низкой температуре, фруктовое качество какао-бобов будет сохранено — вы заметите фруктовый какао-привкус шоколадного вкуса. Если прожаривать бобы до темного цвета — с использованием более высоких температур — вы получите ореховый привкус и бобы станут менее кислыми.
Лучший ответ по мнению автора