Дом, отдых, хобби

• Всего ответов: 3


Максим
29-й в Доме и отдыхе
1 отзыв
Добрый вечер ( Отходов  может быть много, это зависит от типа оброки как вы кожицу снимите и как замораживать будете)  Размораживают кальмара на воздухе или в воде. Оба указанных способа не лишены недостатков. Воздушное размораживание целесообразно применять при относительно небольшом производственном потоке и обработке главным образом разделанного полуфабриката. Этот способ малоприемлем при размораживании больших количеств неразделанного кальмара, так как приводит к скоплению сырья, его значительному обсеменению микроорганизмами и ухудшению санитарных условий обработки. Недостатками водного размораживания кальмаров являются сильное набухание мяса и экстрагирование значительного количества (до 11,6% от сырой массы) плотных веществ, главным образом ценных водорастворимых азотистых веществ.
  Принятый в отечественной промышленности способ термического обесшкуривания предусматривает интенсивное механическое перемешивание кальмара с водой температурой 65...70 °С при соотношении 1:3 в течение 4...5 мин. После такой обработки кожица с кальмара легко снимается. Бланшированных кальмаров затем промывают холодной водой для удаления остатков кожи и пигментов. При длительности процесса термического обесшкуривания 2...3 мин потери массы достигают примерно 17%, при более длительной термической обработке они могут достигать 27...36,8%.
март 24, 2017 г.

Олеся
22-й в
0 отзывов
Здравствуйте. Для этого нужно обратиться к Сборнику рецептур. Проведу платную консультацию, пишите.
октябрь 3, 2017 г.

Любовь
465-й в Эзотерике
5.0 19 отзывов
• 8*0.17（0.37）получится отходов 1кг 36 гр, а при более длительной термической обработке получится отходов 2 кг 96 гр
декабрь 13, 2019 г.