Котлеты из рубленого мяса взяты... - вопрос №964952

Котлеты из рубленого мяса взяты с раздачи, помещены в стерильную посуду и транспортированы в лабораторию в охлажденном виде. Анализ начат через 6 ч с момента взятия пробы. При исследовании котлет обнаружено, что микробное число равно 2500. Бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл и стафилококков в пробах котлет не обнаружено. Можно ли судить о качестве готового кулинарного изделия и блюда призаданных условияханализа? Каким бактериологическим требованиям должны отвечать охлажденные готовые кулинарные изделия и блюда?

февраль 23, 2014 г.